[tintuc]

Cật heo mang hấp cách thủy

• Chuẩn bị: một đôi thận lợn, 2 của khoai tây Đà Lạt, muối, tiêu, mì chính và hành lá hoặc cần tây.
• Cách làm: thận lợn (hay còn gọi là cật heo) được rửa sạch, bổ đôi quả thận, gạn bỏ hết các phần màng và gân trắng.. Rửa sạch thận lần lượt bằng nước lạnh, giấm và rượu trắng để khử mùi hôi của thận.
• Ướp phần cật đã qua sơ chế ở trên với gốc hành lá, hạt tiêu và muối trong 10 phút. Sau khi gia vị đã ngấm đều vào các miếng thận lợn, cho vào tô và hấp cách thủy như bình thường.
• Khi thận heo chín, trút phần đồ chín ra đĩa, trang trí thêm ớt, tiêu cho hợp khẩu vị.
• Món này có thể nhâm nhi cùng bạn bè hay ăn cùng cơm trắng đều ngon.

Cật heo hầm thuốc bắc

Chuẩn bị: Cật heo 1 đôi, gia vị thuốc bắc, 1 trái dừa xiêm, gừng muối, bột nêm, rượu trắng

Chế biến:

• Cật heo bổ đổi, gạn bỏ hết phần màu trắng ở bên trong, rửa lại với giấm và rượu trắng cho tới khi hết mùi hôi của thận. Dùng dao khía các rãnh nhỏ để gia vị dễ thấm hơn.
• Dùng nước gừng nóng chần sơ qua thận rồi ngâm ngay vào nước lạnh.
• Thuốc bắc rửa sạch, dừa xiêm bổ lấy nước co vào niêu đất cùng thuốc bắc
• Nấu đến khi nước dừa thuốc bắc sôi lên thì cho cật heo vào nấu khoảng 30 phút.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp, trút đồ ăn ra bát. Món này nên dùng khi vẫn còn nóng

Cật heo ninh đậu đen

 Chọn cật heo còn tươi, bổ dọc mỗi quả làm 2 phần theo chiều dọc, tách bỏ lớp màng trắng rồi rửa sạch. Dùng một nửa chén rượu trắng với một thìa cafe gừng đã được đập dập từ trước, đem rửa cật lợn thận sạch sẽ, cật càng lớn thì phải rửa càng cẩn thận để khử hết mùi đặc trưng, vẩy sạch rượu gừng, lưu ý không rửa lại bằng nước lạnh sau khi tẩm rửa.

• Cứ 150gram cật thì sử dụng 1 nửa thìa cà phê muối, ¼ thì hạt tiêu, ½ thì hành tím đã được băm nhỏ.
• Hầm 500gr xương ống + nửa lạng hành + 1 thìa muối với khoảng 2 lít nước.
• Ninh nhỏ lửa trong 40 phút, vớt bỏ bọt. Sau 40 phút thì vớt bỏ xác hành, xương, giữ lại khoảng 1 lít rưỡi nước hàm.
• Lấy khoảng 300gram đỗ đen đã được vo sạch, ráo nước, cho vào nồi nấu cho đến khi đỗ chín mềm. Cho cả đỗ và nước vào nồi nước dùng, nêm thêm gia vị, bột canh vào.
• Lưu ý:Cật lợn rất mau chín, để cật chín tới món ăn sẽ ngon hơn, không nên ninh quá nhừ vì thận sẽ không còn đủ vị và dinh dưỡng cũng không cong nhiều. – ăn thận lợn có tốt không.

[/tintuc]